ОСОБЕННОСТИ УХОДА ЗА НОЖАМИ
Поддерживать ножи в рабочем состоянии и увеличить срок их службы можно, обеспечив им правильный уход. Для этого понадобится обзавестись подходящим оборудованием и инструментами – точильными брусками, камнями, мусатами или электрическими точилками. Не помешает познакомиться и с некоторыми нюансами заточки, чистки и смазки.
НЕСКОЛЬКО ПРАВИЛ ЗАТОЧКИ ЛЕЗВИЯ
Для поддержания остроты ножей следует руководствоваться такими правилами заточки:
· клинки держат под одним постоянным углом по отношению к точильному камню или бруску, чтобы кромки не получились скруглёнными;
· серрейторные лезвия точат камнями в форме треугольника с закруглёнными гранями;
· при использовании точильных брусков режущую кромку ножа располагают перпендикулярно направлению движения.
Точильные инструменты рекомендуется периодически чистить, избегая ухудшения эффективности заточки собирающимися на их поверхности частицами металла. Для очистки керамических камней применяют воду и жёсткую губку. Инструментам из карбида кремния понадобится чистка с помощью специальной пасты.
Чистка и смазка