Дамасская сталь — это клинковая сталь, сваренная из нескольких марок с разным содержанием углерода. Слои многократно складывают и сваривают в один пакет. После травления они проступают узором. Режет нож так же, как монолитный из той же стали с той же закалкой.
Содержание
- Что такое дамаск
- Как делают кованую дамасскую сталь
- Рисунок и число слоёв
- Характеристики дамасской стали
- Нержавеющий и углеродистый дамаск
- Плюсы и минусы
- Как отличить настоящий дамаск
- Какой нож из дамаска выбрать
- Уход и заточка
- Вопросы и ответы
Что такое дамаск
Дамаском называют сталь с видимым узором, который появляется из-за слоёв разного состава. Британника описывает классический способ так: пакет из разных сталей складывают, сваривают, снова складывают и снова сваривают. Слои переплетаются, а после закалки и отделки на клинке виден сложный рисунок.
Сегодня под словом «дамаск» понимают два разных изделия:
- цельный дамаск — весь клинок, включая режущую кромку, состоит из слоёв;
- ламинированный дамаск — в центре одна твёрдая сталь, а дамаск только обкладывает её с боков.
Откуда название и чем дамаск отличается от булата
В музеях хранятся два типа узорчатых клинков. Так пишут металловеды Верховен и Пендрей в журнале JOM.
- Сварной дамаск. Его получали сваркой пластин из высокоуглеродистой и низкоуглеродистой стали с многократным складыванием.
- Вутц, или восточный дамаск. Это литая сталь. Слитки плавили в закрытых тиглях в Индии, углерода в них было около 1,5%. Узор давали полосы карбидов, а не сваренные слои.
Название обычно связывают с Дамаском, где торговали такими клинками. Лучшие из них сделаны в XVI–XVII веках. Секрет вутца был утрачен примерно к середине XVIII века.
В России литую узорчатую сталь называют булатом. В XIX веке её изучал горный инженер П. П. Аносов. Так что булат и сварной дамаск — разные материалы, хотя оба узорчатые.
Как делают дамасскую сталь: ковка шаг за шагом
Кованая дамасская сталь получается кузнечной сваркой. Это соединение металла ударами молота или прессом при сильном нагреве. Клей и сварочный шов не нужны: раскалённые слои срастаются в монолит.
Французская мастерская Coutellerie de Laguiole описывает процесс так:
- Пакет. Собирают стопку одинаковых пластин, чередуя низкоуглеродистую и высокоуглеродистую сталь.
- Сварка. Пакет нагревают в горне до сварочной температуры и проковывают, пока слои не станут одним бруском.
- Вытяжка. Брусок снова греют и вытягивают молотом или прокатом примерно вдвое.
- Складывание. Полосу разрубают, складывают половинки друг на друга и снова сваривают. С каждым циклом слоёв становится вдвое больше.
- Поковка клинка. Из готовой полосы куют заготовку нужной толщины и формы.
- Термообработка. Клинок закаливают, например в масле, шлифуют и полируют.
- Травление. Клинок опускают в кислоту, затем в нейтрализующий раствор. Стали темнеют по-разному, и проступает узор.
Слои растут быстро. Пример из той же мастерской: пакет из 5 пластин после шести циклов складывания даёт 320 слоёв. Рисунок с 80–120 слоями там называют «диким».
Рисунок дамасской стали и число слоёв
Рисунок задают на этапе ковки: слои скручивают, продавливают штампом или режут насечками. Japanese Knife Lab выделяет четыре частых рисунка у японских ножей:
- случайный — неровные волны, самый распространённый;
- суминагаси — «текущая тушь», плавные разводы;
- капли — небольшие симметричные «лунки»;
- лестница — ряды поперечных полос.
В карточках ножей российских производителей встречаются и другие названия: «торсион» (скрученные слои), «мозаика», «турецкий» дамаск. На свойства ножа рисунок не влияет, это вопрос вкуса.
Что значит «дамаск 67 слоёв»
Чаще всего 67 слоёв — это ламинат: одна сердцевина и по 33 слоя дамаска с каждой стороны. По той же схеме Shun Classic имеет сердцевину из VG-MAX и по 34 слоя с каждой стороны.
Режет только сердцевина, а дамаск обкладки до кромки не доходит. Japanese Knife Lab подчёркивает: число слоёв меняет только рисунок. При 33 слоях волна крупная и чёткая, при 67 — мельче, при 101 и больше — почти туманная. Острота и стойкость от этого не меняются.
Поэтому при выборе смотрите на марку стали сердцевины, а не на число слоёв.
Характеристики дамасской стали
У дамаска нет одной формулы. Его свойства — это свойства сталей в пакете и качество их обработки.
| Параметр | Что о нём знать |
|---|---|
| Состав | две и более стали: например, У10А + 7ХНМ, 40Х13 + Х12МФ1, порошковые RWL34 + PMC27. В ламинате — сердцевина вроде VG-10 или VG-MAX |
| Твёрдость | зависит от сталей пакета, обычно 56–64 HRC. В ламинате сердцевина 60–65 HRC, обкладка намного мягче |
| Коррозия | зависит от марок: углеродистый дамаск ржавеет, пакеты с хромистыми сталями ржавеют меньше, полностью нержавеющий — порошковый (например, Damasteel) |
| Число слоёв | от десятков до сотен. На рез почти не влияет |
| Рисунок | задают при ковке, проявляют травлением |
| Заточка | как у монолитной стали той же твёрдости |
HRC — это твёрдость по шкале Роквелла. Чем выше число, тем дольше сталь держит заточку. Но с твёрдостью растёт и хрупкость: Knife Steel Nerds пишет, что у более твёрдой стали ниже ударная вязкость. Поэтому тонкие кухонные ножи делают твёрже, а туристическим, которым достаются удары, дают твёрдость пониже.
Нержавеющая дамасская сталь и углеродистый дамаск
Сначала решите, нужен углеродистый или нержавеющий дамаск.
| Углеродистый дамаск | Нержавеющий дамаск | |
|---|---|---|
| Из чего | углеродистые и инструментальные стали, например У10А + 7ХНМ | порошковые нержавеющие RWL34 + PMC27; пакет 40Х13 + Х12МФ1 ЗОСС тоже продаёт как нержавеющий дамаск |
| Узор | контрастный, тёмный | спокойнее, светлее |
| Ржавчина | ржавеет, нужен уход и масло | Damasteel — нержавеющий; 40Х13 + Х12МФ1 ржавеет заметно меньше углеродистого, но Х12МФ1 полностью нержавеющей не считается |
| Твёрдость | обычно 56–61 HRC | 40Х13 + Х12МФ1 — обычно 56–64 HRC, Damasteel — около 60–63 HRC |
| Кому подходит | тем, кто готов ухаживать | для охоты, рыбалки, кухни |
Нержавеющую дамасскую сталь делают и по порошковой технологии. Шведская Damasteel собирает её из сталей RWL34 и PMC27.
В каталоге есть ножи из дамасской стали от ЗОСС Златоуст: «чёрный дамаск» из У10А-7ХНМ и пакет 40Х13-Х12МФ1, который производитель называет нержавеющим дамаском. Есть и модели Boker, Bestech, TuoTown и Artisan Cutlery.
Дамасская сталь: плюсы и минусы
Чем хороша дамасская сталь, зависит от того, какой это дамаск и кто его делал.
| Плюсы | Минусы |
|---|---|
| Красивый узор, каждый клинок уникален | Стоит дороже ножа из той же стали без узора |
| В цельном дамаске можно сочетать твёрдые и вязкие слои | Качество сильно зависит от производителя: плохо сваренные слои могут расслоиться |
| Ламинат: мягкая обкладка защищает твёрдую сердцевину | Углеродистый дамаск ржавеет |
| Часто берут в подарок; в магазине можно заказать лазерную гравировку | Кислые продукты со временем гасят контраст узора |
| Много подделок с нанесённым рисунком |
Главные минусы дамасской стали — цена, уход и риск купить подделку. Острота у хорошего дамаска такая же, как у хорошей монолитной стали.
Как отличить настоящий дамаск
Настоящий дамаск получает узор в толще металла. Подделка — обычная сталь, на которую рисунок нанесли лазером или краской.
- Посмотрите на обух. У настоящего дамаска слои видны и на торце обуха. У подделки рисунок обрывается.
- Ищите марки сталей. Честный продавец указывает, из чего собран пакет или какая сталь в сердцевине.
- Насторожитесь, если цена слишком низкая. Настоящий дамаск — трудоёмкая работа.
- Следите за узором. Нанесённый рисунок со временем стирается. Травленый узор может потускнеть, но не исчезает от обычной мойки.
Какой нож из дамаска выбрать
Сначала решите, где нож будет работать. От этого зависит, какой дамаск нужен.
Кухонный нож. Удобнее всего ламинат: твёрдая сердцевина режет, а дамаск обкладки защищает её и даёт узор. Пример — кухонные дамасские ножи TuoTown с сердцевиной из VG-10 (58–60 HRC), есть и сантоку Boker. Такой нож не рубит кости и не любит посудомойку.
Туристический или охотничий нож. Здесь выбор между нержавеющим и углеродистым дамаском. Пакет 40Х13 + Х12МФ1 (ЗОСС называет его нержавеющим дамаском) ржавеет заметно меньше углеродистого, но Х12МФ1 полностью нержавеющей сталью не считается. После рыбалки нож вытирают насухо. Углеродистый «чёрный дамаск» У10А-7ХНМ даёт яркий рисунок, но после работы его нужно вытирать и смазывать. Модели — в разделе охотничьи ножи из дамасской стали.
Складной нож на каждый день. На складном ноже дамаск влияет в основном на внешний вид. Обращайте внимание на замок, материал рукояти и вес. Такие модели есть в разделах складные ножи из дамасской стали и городские ножи.
Все ножи в каталоге сертифицированы, сертификат можно запросить у менеджера.
Уход и заточка дамасской стали
- Мойте вручную и сразу вытирайте.
- Углеродистый дамаск после работы протирайте тонким слоем масла.
- Не оставляйте на клинке кислые продукты: лимон, томаты, уксус. Узор от них со временем тускнеет.
- Режьте на дереве или пластике, не на стекле и камне.
- Не чистите клинок абразивной губкой, она полирует узор.
Заточка дамасской стали ничем не отличается от обычной. В ламинате точится сердцевина. Подойдут водные камни #1000 для основной заточки и #3000–6000 для доводки. Пошагово — в статье как точить нож на камне.
После многих заточек линия узора у кромки может стать неровной. На резе это не сказывается.
Вопросы и ответы
Дамаск острее обычной стали?
Нет. Острота зависит от сталей в пакете, термообработки и заточки. Хороший дамаск и хорошая монолитная сталь режут одинаково.
Ржавеет ли дамаск?
Углеродистый дамаск ржавеет, если оставить его мокрым. Порошковый нержавеющий дамаск устойчив к влаге. Пакеты с хромистыми сталями, например 40Х13 + Х12МФ1, ржавеют заметно меньше углеродистых, но их тоже вытирают после мойки.
Влияет ли число слоёв на качество?
Почти нет. В ламинированных ножах число слоёв меняет только рисунок. В цельном дамаске важнее, насколько хорошо сварены слои и как закалён клинок.
Чем булатная и дамасская сталь отличаются?
Булат — литая сталь, узор у него появляется при кристаллизации и ковке. Сварной дамаск собирают из разных сталей кузнечной сваркой.
Чем выше HRC, тем лучше?
Не всегда. Твёрдая сталь дольше держит заточку, но она более хрупкая и легче скалывается. Для кухни подходит твёрдость повыше, для туристического ножа часто выбирают пониже.
Ножи из дамасской стали в каталоге
- Нож Н63, нержавеющий дамаск 40Х13-Х12МФ1, ЗОСС Златоуст — нержавеющий дамаск, 60–62 HRC.
- Нож Н3, чёрный дамаск У10А-7ХНМ, ЗОСС Златоуст — углеродистый дамаск, клинок 160 мм, 58–61 HRC.
- Складной нож Artisan Cutlery Blowback 1822GD-BK, клинок дамаск — клинок 95 мм, замок Recoil-lock, рукоять из титана.
- Кухонный нож Шеф TuoTown FT-series 20 см, VG-10 Damascus — ламинат с сердцевиной VG-10, 60 HRC.
- Нож кухонный Boker Damascus Black Santoku — сантоку из дамаска.
Все разделы: ножи из дамасской стали, кухонные дамасские ножи, охотничьи ножи из дамасской стали.
